CAP Cuisine

Le titulaire de ce diplôme réalise des plats en utilisant des techniques de production culinaire

• Concevoir un menu ;
• S'approvisionner en matières premières et marchandises ;
• Confectionner les plats en respectant les règles d'hygiène et de sécurité ;
• Dresser et envoyer les plats en salle ;
• Nettoyer son poste de travail.

Il peut exercer en tant que cuisinier, commis (de cuisine, entremétier, saucier-poissonnier, pâtissier…).

LES CONDITIONS D'INSCRIPTION

Pour intégrer la formation, il faut :

• Etre âgé de 16 à 26 ans (possibilité de dérogation à 15 ans pour les jeunes issus de 3e).
• Prendre rendez-vous avec la Direction de la MFR avant toute remise de dossier d'inscription (la présence de la famille et du jeune est souhaitée).
• Avoir signé un contrat d'apprentissage avec une entreprise.

LES OBJECTIFS

Les objectifs de cette formation sont :

• Acquérir des connaissances et des compétences (savoir-être et savoir-faire) dans le domaine de la cuisine.
• Développer l'autonomie dans le travail et l'intégration dans une équipe.
• Permettre une bonne adaptabilité à l'emploi et la poursuite d'études pour ceux qui le souhaitent.

LE RYTHME D'ALTERNANCE

L'alternance s'organise de la manière suivante :

• 1 semaine à la MFR (Centre de Formation pour Apprentis).
• 3 semaines dans l'entreprise.

La durée du contrat d'apprentissage est de 2 ans. Le jeune a un statut de salarié, il est donc rémunéré. Il ne bénéficie plus des vacances scolaires, mais de 5 semaines de congés payés (date à voir avec l'entreprise, hors des semaines à la MFR).

La formation se déroule sur 13 semaines par an au CFA, le reste du temps en entreprise.

ORGANISATION DE LA FORMATION

La formation s'appuie sur le travail et l'expérience acquis en entreprise, qui reste un lieu d'apprentissage de savoir-faire et savoir-être. Il est de la responsabilité du jeune :

• de rester attentif aux liens existants entre théorie et pratique ;
• d'avoir la curiosité de chercher à comprendre pourquoi la théorie peu parfois différer de la pratique en entreprise, en fonction des contraintes professionnelles.

Au CFA, le CAP Cuisine est composé de 2 parties car il convient d'être préparé à évoluer dans la société tant socialement que professionnellement :

• La partie professionnelle avec les Travaux Pratiques, la Technologie Professionnelle Cuisine, les Sciences Appliquées, la Prévention Santé Environnement dont le passage du SST (Sauveteur Secouriste du Travail, en 2e année), la Connaissance de l'Entreprise et de l'Environnement Economique, Juridique et Social.
• La partie enseignements généraux, qui fournit entre autres des compétences nécessaires pour évoluer socialement : Expression, Histoire-Géographie, Maths, Sciences-physiques, Arts Appliqués, Langues étrangères (Anglais) et Sports.

Les examens se font en Contrôle en Cours de Formation (CCF). Il s'agit de contrôles se déroulant pendant la formation (1e et 2e année) et portant sur tout ou partie des programmes de chaque discipline. Ces CCF constitueront les notes d'examens.

LES ETUDES

Dans le cadre de la formation, les apprentis réalisent des études lors des sessions en entreprise. Toutes ces études sont en lien direct avec le travail réalisé en entreprise et servent de support pour alimenter les cours théoriques ou pratiques.

Ces études donnent lieu à un travail spécifique. Il s'agit d'un outil essentiel pour articuler la formation théorique et pratique à la MFR autour des activités professionnelles réalisées sur la structure d'apprentissage.
Liste des Etudes :

PREMIERE ANNEE :

• A la découverte de mon entreprise
• Le gros matériel
• L'hygiène en cuisine
• Les hors d'œuvre
• Les légumes frais et secs
• Les œufs
• Les pâtes dans la pâtisserie
• Les crèmes et les appareils
• Les modes de cuisson
• Les volailles
• Les garnitures

DEUXIEME ANNEE :

• Les fonds, les sauces, les liaisons
• Le gibier
• Les poissons
• Les coquillages, les mollusques et les crustacés
• Le bœuf
• Le veau
• Le porc
• Le mouton
• Les farces, les abats, les duxelles et les beurres composés

LES TRAVAUX PRATIQUES

Les travaux pratiques viennent en complément des activités réalisées en entreprise et des cours théoriques, il s'agit de mettre en œuvre des savoir-faire.

ET APRÈS

La formation CAP Cuisine a pour principal objectif l'insertion dans le secteur professionnel. Plusieurs apprentis, à l'issue de leur formation, sont embauchés sur leur entreprise d'apprentissage ou par des structures similaires.

Il est possible de compléter sa formation en effectuant une spécialisation de niveau 5 en Mention Complémentaire CDR (Cuisinier en Desserts de Restaurant), en 1 an ou en poursuivant son parcours et en approfondissant ses savoir-faire par une formation de niveau 4 (Brevet Professionnel Cuisinier), en 2 ans.